火锅加盟店运营之烟酒服务

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火锅加盟店运营之烟酒服务




      在火锅加盟店迅猛发展的今天,占领市场份额,提高效益成为经营的主要目标。火锅加盟店作为一个窗口行业,服务水平的高低成为顾客衡量经营质量的基本标准。关注细节服务已经成为火锅加盟业经营制胜的法宝。为顾客提供优质的服务这句话在各类服务性行业中已不是什么新鲜话题,只要是服务行业,就必然会出现服务与被服务的情况,而作为消费者,他们对服务的要求也各有不同,哪里的服务有特色?哪里的服务令他们更贴心?哪里的服务令他们很有面子等等,都会直接影响他们的消费取向。

    1)  点烟服务:当发现客人有掏烟的动作时服务员及时拿出打火机站在客人的右后侧将火苗调好(2cm), 使用敬语:你好!我来帮您点烟吧。如:发现客人的烟缸中有两个以上的烟头及时换烟缸,烟缸要续水。为客人点完烟后如发现客人有未带打火机的及时送上打火机。
(2)  当客人把客用烟放在餐桌上时,服务员应及时用通用碟把烟打开摆成步步高升的形状放在转盘上,配上打火机。
(3)  客人点到酒时,要征求客人的意见是否开瓶或验酒,并询问是否需要加其它饮料一同饮用。如果点了红酒则需准备好醒酒器提前醒酒,高档红酒还要准备水晶杯。同时点到几种酒时应把杯具及时添加。
(4)  当客人点到一些需要加热或是冰镇的酒时,服务员必须提前做好准备。如:干白需提前准备好冰桶和冰块为其冰镇,黄酒需拿加热壶放入姜丝或话梅加热。喝洋酒提前准备好苏打水和冰块。
(5)  如遇客人不能喝酒时,可以建议客人提前喝点牛奶或是吃点点心之类的护肠胃,也可主动询问客人是否需要帮其准备海王金樽,同时也可为干杯较频繁的客人适当少倒一点酒。
(6)  对于个别客人在用餐途中提出的一些特殊要求,服务员服务时一定要特殊对待。如:餐中倒酒时客人示意少倒点,服务员一定要理会意思。
(7)  发现客人把酒吐在毛巾或茶杯中时,及时帮客人换毛巾和茶。并把握时机帮客人换假酒。白酒可以用矿泉水或是菊花、甘草茶替代,洋酒可用普洱茶替代,黄酒可用王老吉替代等。
(8)  如遇醉酒的客人,及时准备好柠檬蜂蜜水,递上热毛巾,并准备好呕吐的用具。
(9)  如有杂物或菜式汁酱掉入酒中或茶杯中,则必须及时为客人换一杯。
(10) 客人不小心将酒水或菜汁掉到自己的身上时,服务员要迅速用干口布或香巾进行擦拭清理。如是服务员不小心将汁水掉到客人身上时,在迅速处理的同时必须先给客人道歉,并及时向上级汇报。
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